El aroma a canela y panela derritiéndose en el fuego anuncia que la Semana Santa ha llegado al noroccidente guatemalteco.

En las cocinas de Huehuetenango y Quiché, las manos expertas de abuelas y madres se afanan en preparar uno de los postres más esperados de la temporada: la miel de Semana Santa.

No es solo un dulce; es un ritual, una tradición que une a las familias alrededor de la mesa, compartiendo pan bañado en este manjar, acompañado de un chocolate artesanal.

El chef Jorge Tobar, heredero de una receta familiar transmitida por generaciones —desde su bisabuela hasta su madre, doña Jesusa—, revela los secretos de esta preparación que solo se disfruta en estas fechas. Es el desayuno del Jueves Santo: se parte el pan, se sumerge en la miel cargada de frutas y se saborea con gratitud y devoción.

Preparación de la miel de Semana Santa

La miel de Semana Santa es un postre que consiste en una mezcla de frutas variadas de temporada, cocinadas en almíbar elaborado principalmente con panela canche, con el objetivo de fusionar sus sabores.

Este postre se empieza a preparar con cierto tiempo de anticipación. “Normalmente, la elaboración comienza la semana de Dolores o algunas familias la inician desde el Lunes Santo, para que esté lista el Miércoles o Jueves Santo y consumirla en el desayuno, acompañada con pan”, menciona Tobar.

Ingredientes

Para el almíbar:

• 2 libras de panela rubia
• 3 litros de agua
• 1 raja de canela
• Hojas de lima (para aromatizar)

Frutas:

• 3 plátanos
• 2 melocotones (duraznos)
• 1 coco fresco (en trozos)
• 8 onzas de garbanzos cocidos
• 8 higos frescos
• 8 coyoles
• Garbanzos (opcional)

Algunas familias también agregan mango o chilacayote; sin embargo, según Tobar, esto es opcional, ya que puede acelerar el deterioro del postre.

Baño de cal (lejía de cal):

• 3 litros de agua
• 90 gramos de cal (para dar firmeza a las frutas)

Preparación

Preparación de las frutas:

1. Lavar y cortar todas las frutas en trozos similares (ni muy grandes ni muy pequeños).
2. Disolver la cal en agua hasta obtener un líquido blanquecino.
3. Sumergir las frutas (excepto el coyol, que es más firme) en esta lejía de cal y dejarlas reposar de 3 a 4 horas —algunas familias lo hacen durante toda la noche, según la cantidad.
4. Lavar de 3 a 4 veces con agua limpia para eliminar todo rastro de cal.

Cocción en almíbar:

1. En una olla grande, disolver la panela en agua caliente junto con la canela y las hojas de lima. Cocinar a fuego lento hasta obtener una mezcla espesa y dorada. Colar para evitar grumos.
2. Agregar poco a poco las frutas. Tobar sugiere iniciar con el coyol, luego el coco y, posteriormente, el resto.
3. Cocinar todo junto unos minutos más para integrar los sabores.

En Quiché, algunas familias dejan la miel al fuego durante 3 o 4 días. En los patios, colocan la olla sobre brasas y la alimentan poco a poco con leña de encino o leña maciza, para mantenerla en ebullición durante ese tiempo.

Servir fría o a temperatura ambiente, acompañada de pan dulce y, si es posible, un chocolate espumoso.