El chef Orlo Gross presenta la preparación de tom yum talay, refrescante y reconfortante sopa, en la que el ingrediente estrella es el lemongrass.

Ingredientes

500 gramos de mariscos surtidos (camarones, mejillones y calamares)

1 litro de caldo de pescado o camarón

1 rama de lemongrass (hierba de limón), cortada en trozos grandes

3 rodajas de galangal (se puede sustituir por jengibre fresco)

3 hojas de lima kaffir (se puede sustituir por hojas de naranja)

2 chiles rojos o al gusto

200 gramos de champiñones

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar

Jugo de 2 limones

Hojas de cilantro fresco

½ taza de leche de coco (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, colocar el caldo de pescado o camarón y llevar a ebullición.
2. Añadir el lemongrass, el galangal o jengibre, las hojas de lima kaffir u hojas de naranja y los chiles.
3. Dejar hervir durante unos 10 minutos para que las hierbas liberen su sabor.
4. Añadir los mariscos surtidos (camarones, mejillones y calamares) y los champiñones. Cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos.
5. Añadir la salsa de pescado y el azúcar. Mezclar bien para que todo se integre.
6. Justo antes de retirar la sopa del fuego, añadir el jugo de limón al gusto. Para una versión cremosa, agregar la leche de coco y mezclar bien.
7. Se puede servir en platos metálicos con fuego debajo para mantenerla caliente, como se hace tradicionalmente en Tailandia. Si no, utilizar una fuente con calor o un plato sopero.
8. Suele acompañarse con arroz jazmín al vapor, lo cual ayuda a balancear el sabor picante y ácido de la sopa, y ofrece una base perfecta para disfrutar de esta rica combinación.
9. Servir caliente y decorar con hojas de cilantro fresco.

Ingrediente estrella

El lemongrass (Cymbopogon), también conocido como hierba de limón o zacate de limón, es un tipo de pasto perenne, originario de las regiones cálidas y tropicales de Asia. No solo aporta un sabor cítrico refrescante, sino que también tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas. Además de sus usos culinarios, las hojas secas se utilizan para hacer infusión de té.

Ayuda a mejorar la digestión, alivia los dolores musculares y es conocido por su capacidad para reducir la ansiedad y mejorar la calidad del sueño. Además, por su alto contenido de vitamina C, refuerza el sistema inmunitario.

Perfil del cherf

• Orlo Gross es considerado el principal experto en cocina tailandesa en Guatemala.
• Desde 2018, ha dirigido Thai Thai, su restaurante, ubicado en la diagonal 6 de la zona 10 capitalina, donde ha logrado llevar la auténtica gastronomía tailandesa a los guatemaltecos.
• Con años de experiencia en la cocina y un profundo conocimiento de las tradiciones culinarias de Tailandia, ha logrado posicionarse como una autoridad en este tipo de cocina en el país.
• Gross continúa innovando y ofreciendo lo mejor de la cocina tailandesa.