Dulce tradición: noviembre lleno de sabor
La rapadura y las especias son la clave de un sabor auténtico y único de los postres de la época.
Salud y Familia
Dulce tradición: noviembre lleno de sabor
La rapadura y las especias son la clave de un sabor auténtico y único de los postres de la época.
Pie de calabaza, torrejas y chancletas de guisquil, realizadas por Ana Beatriz Escobar. (Foto Prensa Libre: Maria Renee Barrientos Gaytan)
Guatemala se caracteriza por una rica diversidad culinaria y cada celebración tiene sus platillos emblemáticos. Y qué mejor manera de honrar a nuestros difuntos que compartiendo la mesa con postres, como las torrejas, un clásico de la fecha, o bien unas deliciosas chancletas de güisquil o un pie de calabaza que endulzan y reconfortan el espíritu.
A continuación, le presentamos tres recetas tradicionales para sorprender a la familia este 1 de noviembre.
Torrejas
Ingredientes
- 10 panes redondos de manteca (tipo mollete)
Relleno:
- ½ litro de leche
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 raja de canela
Rebozado:
- 4 huevos
- 2 cda de harina
- ½ cdita de sal
- 1 tza. de aceite
Miel:
- 1/2 tapa de rapadura
- 1 lt de agua
- 2 rajas de canela
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
Preparación
Relleno:
En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes.
Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Miel:
Mezclar en una olla el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más.
Panes:
Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar.
Rebozado:
- Separar las claras de las yemas.
- Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve.
- Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo.
- Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar.
- En un sartén, calentar el aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados.
- Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel.
Chancletas de güisquil
Ingredientes
- 3 güisquiles espinudos
- 10 champurradas
- ½ barra de mantequilla
- ½ tza. de azúcar
- 1 cdta de canela en polvo
- ½ queso fresco
- Pasas para decorar
Preparación
- Partir los güisquiles a la mitad y cocinarlos con cáscara hasta que estén suaves.
- Una vez cocinados los güisquiles vaciar la pulpa en un recipiente teniendo cuidado de no dañar las cáscaras.
- Hacer un puré con la pulpa de güisquil y mezclar con la mantequilla, el azúcar, la canela y el queso desmoronado.
- Triturar la champurradas, reservar una porción de las migas para decorar y el resto mezclarlo con el puré de güisquil.
- Rellenar nuevamente las cáscaras de güisquil con el puré y decorar con migas de champurrada y pasas.
- Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180° C por 30 minutos. Servir calientes.
Pie de calabaza
Ingredientes
Base de pie
- 2 y ½ tza. de harina
- 2 barras de mantequilla
- ½ vaso de agua fría
Relleno
- 1 y ½ tza. de puré de calabaza
- 3/4 tza. de azúcar granulada
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de canela en polvo
- 1/2 cdta de jengibre en polvo
- 1/4 cdta de nuez moscada en polvo
- 2 huevos
- 1 lata (12 oz líquidas) de leche evaporada
Decoración
- 1 taza de crema para batir
- Azúcar glass al gusto
Preparación
Base para pie:
- Colocar la harina en un recipiente, agregar la mantequilla en cuadritos e integrar con un tenedor hasta que tenga una apariencia de arena.
- Agregar el agua fría y mezclar hasta formar la masa. Colocar en papel film y reservar en refrigeración durante media hora.
- Estirar la masa a medio centímetro de grosor, colocar en el molde, recortar los excesos de los bordes y reservar.
Relleno:
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y vierta el puré sobre la base del pie.
- Hornear el pie en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos.
Decoración:
- En un recipiente frío batir la crema a velocidad media hasta que espese.
- Endulzar con azúcar glass al gusto sin dejar de batir.
- Decorar con un copo de crema al centro del pie entero o bien servir porciones individuales y colocarles un copo de crema a cada una.
Especial para Prensa Libre*