El chef Diego Jarquín propone elaborar dos de estos acompañamientos con camote, que complementará perfectamente cualquier proteína de fin de año y que son muy fáciles de preparar.

Ingredientes

Puré de camote con malvaviscos

3 camotes medianos

½ taza de jugo de naranja

2 hojas de laurel

6 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Una pica de nuez moscada

Malvaviscos blancos

Camotes glaseados con miel de maple

2 camotes naranjas y 2 camotes morados

3 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente

1 diente de ajo

1/3 de taza de miel de maple

3 cucharadas de mantequilla

Tomillo fresco

Sal y pimienta

Preparación

Para el puré de camote con malvaviscos

1. Lavar y cortar los camotes en cubos.
2. En una olla poner los camotes con el laurel y jugo de naranja y cubrir con agua pura. Sazonar con sal al gusto.
3. Cocinar los camotes hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colarlos para que enfríen.
4. Hacer puré los camotes y pasarlos porP un colador fino para quitar los grumos.
5. En una cacerola mediana, colocar el puré de camote, la mantequilla, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.
6. Cocinar a fuego bajo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
7. Colocar el puré en un recipiente que se pueda llevar al horno y cubrirlo con los malvaviscos.
8. Hornear a 160 grados centígrados hasta que los malvaviscos estén dorados.

Para los camotes glaseados con miel de maple

1. Pelar y cortar los camotes en cubos de un centímetro y medio.
2. En una sartén colocar los camotes con la mantequilla y dorarlos lentamente.
3. Agregar sal, pimienta y el ajo y la cebolla picados. Continuar cocinando hasta que estén totalmente dorados.
4. Colocar todo en un recipiente qué se pueda llevar al horno y agregar la miel de maple.
5. Cocinar por 15 minutos a 160 grados centígrados.
6. Retirar del horno y agregar las hojas de tomillo fresco.

Ingrediente estrella

El camote (Ipomoea batatas), conocido también como boniato o batata, es una raíz comestible, dulce y de alto valor nutricional. Entre sus características principales está su sabor dulce, la variedad de colores (cáscara y pulpa), que van del blanco al morado, su textura firme y pulpa densa.

Contiene carbohidratos, proteínas, lípidos, fibra, vitaminas y minerales. Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B6, C y E, y es una excelente fuente de betacaroteno (precursor de la vitamina A) en las variedades de pulpa anaranjada, que ayuda a proteger al organismo del daño oxidativo. Contiene potasio, hierro y zinc.

Ayuda a mejorar la salud intestinal, gracias a su contenido de fibra, que actúa como prebiótico. Contribuye a la salud cardiovascular y fortalece el sistema inmunitario.

Perfil del chef

• Diego Jarquín es un chef con amplia experiencia en cocina internacional y enología.
• A los 18 años, viajó a Perú para realizar estudios como cocinero profesional en la prestigiosa academia de cocina francesa Le Cordon Bleu, de donde se gradúo.
• Trabajó en Lima por casi tres años en restaurantes como Cala y Astrid, Amor a mar y Gastón; este último, del reconocido chef peruano Gastón Acurio.
• Continuó su preparación académica en Argentina, donde se especializó en enología y cata profesional en el Inta de Mendoza.Algunos guatemaltecos celebran el Día de Acción de Gracias, el cuarto jueves de noviembre, y el platillo estrella de ese día suele ser el pavo, que es acompañado con diversas guarniciones.
• El chef Diego Jarquín propone elaborar dos de estos acompañamientos con camote, que complementará perfectamente cualquier proteína de fin de año y que son muy fáciles de preparar.