Este martes 2 de abril del 2024 se celebra el Día Mundial de la Gelatina, una proteína versátil que sirve como materia prima para la elaboración de una infinidad de platillos, principalmente dulces, aunque tiene varios campos de aplicación.

Está hecha principalmente en un 98-99% de colágeno, una proteína que se encuentra en los huesos, cartílagos y piel de los animales.

Para obtenerla, se someten estos tejidos a un proceso de cocción y tratamiento químico que descompone el colágeno en proteínas más pequeñas. El resto de su composición (1-2%) es calcio, sodio y potasio, principalmente; también es una buena fuente de aminoácidos, especialmente glicina, prolina y hidroxiprolina.