Antes de sumarnos a cualquier moda o tendencia alimentaria, lo mejor es informarnos bien. Existe una saturación del “no se puede, porque engorda o sube el colesterol”, usado para discriminar algunos alimentos. Por ejemplo, hay quienes le quitan la grasa al Prosciutto di Parma o al codiciado Jamón Ibérico, uno de los grandes tesoros de la gastronomía a nivel mundial.

Como buena latina, apasionada de la gastronomía, se me parte el corazón cuando veo a alguien que le quita la grasa a un buen jamón. La calidad del jamón 100% Ibérico de bellota, por ejemplo, es única. Esto es gracias a la propia genética del cerdo ibérico y a su alimentación, que se basa en lo que producen los campos en España (la Dehesa) y, por supuesto, a las bellotas como alimento principal, durante sus últimos meses (la Montanera).

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mlarrainza

18 de abril de 2022 a las 05:00h

¿Algo tan maravilloso puede ser saludable?

El “olivo con patas”. Así le llaman al cerdo ibérico, gracias a su alto contenido en ácido oleico, principal componente del aceite de oliva. Además de ser toda una experiencia en el paladar, expertos aseguran que:

Es un alimento cardiosaludable, ya que reduce el colesterol “malo” (LDL) y aumenta el “bueno” (HDL)
Aporta proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para el desarrollo del metabolismo de tus células.
Es alto en vitamina E y un potente antioxidante, además de ser rico en hierro, cobre, fósforo y zinc.

Recuerde:

La grasa blanca del jamón ibérico no se retira, es un producto artesanal muy valioso.
Cuando corta la pieza entera, la única grasa que debe retirar es la oxidada, de color marrón o amarillento. La blanca se disfruta en boca o en la cocina.
La grasa blanca y los pedazos pequeños de jamón que quedan después de cortar la pieza entera, úselos en sus recetas para resaltar el sabor de sus platos. Por ejemplo, agregue la grasa a sus verduras o carnes a la plancha, huevos, y hasta a tus sopas, guisos o incluso en un salteado. Tanto esa grasa derretida como el jamón, llevarán sus recetas a otro nivel.

Pruébelo y verá cómo todos sus platos se impregnarán del mejor sabor y aroma del mundo. Que no sobre ni una migaja de este producto tan exquisito y valorado en todas las cocinas, el mundo.

Aquí le sugiero una receta en la que puede emplear grasa de jamón: “Camarones al ajillo con sobrasada”.

https://lacocinanomuerde.com/recetas/1392-camarones-al-ajillo-con-sobrasada

¡Buen apetito!