Paladar internacional: receta de ensalada tailandesa de papaya

Se acerca la época de verano y ya inicia la Cuaresma, por lo que comienzan los antojos de platillos refrescantes y con ingredientes ligeros como la papaya verde, característica y popular de la gastronomía tailandesa.

13/02/2024 11:00

Fuente: Prensa Libre

Se dice que la ensalada tailandesa de papaya verde o Som Tum se originó en el noreste de ese país asiático, cerca de la frontera con Laos. Se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los habitantes de Isan emigraron a Bangkok y llevaron esta receta a la capital, indica Orlo Gross, chef ejecutivo de su restaurante Thai Thai, quien preparó esta receta.

Som Tum en tailandés significa “agrio machacado” y es literalmente lo que se hace con los ingredientes de esta ensalada. Se puede degustar en cualquier ocasión y en cualquier momento del día. Se recomienda acompañar con arroz blanco, para que sea una comida completa.

Contacto: en Instagram /chef.orlo.gross o en el perfil de /thaithaiguate

Ingredientes

1 taza de papaya verde. Debe estar totalmente verde, sin ni una pincelada de naranja. Si se dificulta conseguirla, se puede reemplazar por zanahoria.

3 cucharadas de salsa de pescado

2 dientes de ajo

15 tomates cherry

1/3 de taza de ejote crudo

5 cucharadas de maní

2 chiles picantes, que pueden ser chiltepes

3 cucharadas de azúcar

2 limones

5 cucharadas de concentrado de tamarindo

10 camaroncillos secos

Preparación

En un bowl o mortero, colocar el ajo y chile y triturarlos. Agregar el concentrado de tamarindo y continuar machacando.

Agregar el azúcar y asegurarse de que esté completamente disuelta en la mezcla. Incorporar el maní y los tomates Cherry, partidos a la mitad y un poco machacados, con el fin de extraer su jugo, así como los camaroncillos.

Añadir la salsa de pescado, el limón y los ejotes, cortados en trozos de 1 cm. Agregar la papaya, previamente rallada, en tiras largas. Mezclar bien para que los ingredientes se combinen con el aliño.

Se puede adornar con más maní y acompañar con arroz blanco y una cerveza, para hacer más refrescante el platillo.

Perfil del chef

Paladar internacional: ensalada tailandesa de papaya — Chef Orlo Gross (Foto Prensa Libre, cortesía de Orlo Gross)

Orlo Gross es costarricense y ha residido los últimos 23 años en Guatemala. Previamente vivió en Nicaragua, Honduras y Estados Unidos.
Se dedicó durante más de 15 años a la Comunicación. Fue productor y presentador de Guatevisión, director de Comunicaciones de Fundación Paiz y actualmente tiene un programa de cocina.
Su especialidad es “comfort food” internacional, con una predilección por la comida asiática, razón por la cual fundó en el 2018 su restaurante Thai Thai, ubicado en zona 10.