Esta receta, preparada por el chef Elliott Castellanos y registrada, por primera vez, en un libro de cocina de 1877, es sustanciosa y completa.

Ingredientes

1 libra de carne de cordero molida

2 libras de papa

4 onzas de mantequilla

1 taza de leche entera

8 onzas de queso parmesano o del que se prefiera, para gratinar

1 cebolla

2 zanahorias

1 ramita de apio, sin hojas

2 tomates

2 dientes de ajo

1 ramita de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita de orégano

1/2 taza de vino blanco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Lavar las papas y pelarlas. Ponerlas a cocinar en una olla completamente cubierta de agua, con una cucharadita de sal, hasta que estén blandas.

2. Escurrirlas aún tibias y pasarlas por un pasapuré. Agregarle la mantequilla y la leche caliente, así como la pimienta y un poco de sal. Debe obtenerse un puré espeso, pero sedoso.

3. Sofreír las zanahorias, cebolla, ajo, apio y tomate, cortados en dados muy finos, con aceite de oliva y las especias. Incorporar la carne molida y mezclar perfectamente para que no queden grumos. Por último, añadir el vino. Dejar cocinar por unos 20 minutos.

4. En un recipiente apto para hornear, colocar una capa del puré de papa, luego, toda la carne del cordero con las verduras y, por último, otra capa de puré. Sobre este, esparcir el queso y hornearlo de 20 a 35 minutos, a fuego medio-alto.

5. Debe quedar la superficie gratinada. Servir tibio.

Ingrediente estrella

Se cree que los primeros corderos fueron domesticados en el año 11,000 antes de Cristo, en Irak, y fue en el Neolítico, cuando el ganado ovino llegó a la península ibérica. Esta carne se obtiene de corderos de entre 1 mes y 1 año de edad.

Esta carne constituye una significativa fuente de proteína, de alto valor biológico, hierro y vitaminas del complejo B, como la B-12 y B-3. La B-12 es esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y formación de glóbulos rojos, y la B-3 ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Además, contiene minerales como selenio, zinc y fósforo, fundamentales para la salud ósea y el sistema inmunitario.

Lea también: Receta: supremo cordero de los Cuchumatanes

La carne de cordero también contiene grasas saludables, como ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.

Aunque la carne de cordero es una rica fuente de nutrientes, es recomendable consumirla con moderación, debido a su contenido de grasas saturadas y colesterol.

Perfil del chef

• Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
• Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
• Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
• Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
• Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
• Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
• Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
• Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango.