Fiambre para pacientes renales: ingredientes y paso a paso de la receta de UNAERC
La Unidad Nacional de Atención al Enfermo Renal Crónico (UNAERC) compartió una receta de fiambre para pacientes renales, una alternativa para disfrutar de esta preparación tradicional guatemalteca durante la época del Día de Todos los Santos. La propuesta incluye verduras, carnes, una vinagreta y elementos decorativos, además de un procedimiento que comienza con el filtrado […]
La Unidad Nacional de Atención al Enfermo Renal Crónico (UNAERC) compartió una receta de fiambre para pacientes renales, una alternativa para disfrutar de esta preparación tradicional guatemalteca durante la época del Día de Todos los Santos.
La propuesta incluye verduras, carnes, una vinagreta y elementos decorativos, además de un procedimiento que comienza con el filtrado de los alimentos y requiere preparar varios ingredientes con un día de anticipación.
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL FIAMBRE
De acuerdo con la receta difundida por UNAERC, estos son los ingredientes que se necesitan:
Verduras
- ½ taza de ejote picado.
- 1 taza de coliflor filtrada.
- ¼ de taza de elote amarillo.
- ½ taza de cebolla morada.
- 1 taza de repollo morado filtrado.
- 1 taza de repollo blanco filtrado.
- ½ taza de zanahoria filtrada.
- ½ taza de pacaya filtrada.
- ¼ de taza de arveja filtrada.
- ¼ de taza de haba verde filtrada.
- 1 taza de coles de Bruselas filtradas.
Carnes
- 2 onzas de carne de res.
- 2 onzas de pechuga de pollo o gallina.
- 2 onzas de posta de cerdo.
- Decoración
- 2 huevos duros, únicamente las claras.
- 2 unidades de rábano filtrado.
- ¼ de taza de queso de capas cortado en trocitos.
- 2 cucharadas de perejil.
- 3 hojas de lechuga colocha.
Vinagreta
- ½ taza de vinagre.
- ¼ de taza de aceite de oliva.
- 3 hojas de laurel y tomillo.
- 1 pizca de pimienta.
PASO 1: FILTRADO DE LOS ALIMENTOS
El procedimiento comienza con el filtrado de los alimentos. Según las instrucciones de UNAERC, se debe pelar y cortar cada alimento y colocarlo en un balde con agua durante 24 horas. Después, se desecha el agua, se cambia y se deja remojar durante 30 minutos más. Finalmente, se vuelve a desechar el agua y se cocinan los alimentos.
PASO 2: PREPARAR LAS VERDURAS UN DÍA ANTES
Una vez desinfectadas y filtradas, las verduras deben cortarse y cocinarse por separado al vapor. La indicación es procurar que queden crujientes.
Después, se deben enfriar por separado y, cuando estén frías, colocarlas juntas en un mismo recipiente. UNAERC destaca que durante esta preparación no se debe agregar sal ni condimentos.
PASO 3: PREPARAR LA VINAGRETA
Para la vinagreta, se debe sofreír con una cucharadita del aceite de preferencia el laurel, el tomillo y rodajas de cebolla. Luego, se agrega un diente de ajo picado y, para terminar, el vinagre y el aceite de oliva.
La preparación debe reservarse hasta que se enfríe. Cuando esté fría, se mezcla con las verduras previamente preparadas.
PASO 4: DESMENUZAR LAS CARNES
Las carnes deben cocinarse previamente. Una vez listas, se desmenuzan y se mezclan con las verduras preparadas. Este paso permite integrar la carne de res, la pechuga de pollo o gallina y la posta de cerdo con los demás ingredientes del fiambre.
PASO 5: SERVIR Y DECORAR EL FIAMBRE
Para servir, se deben lavar y desinfectar las hojas de lechuga colocha y colocarlas como base en el fondo del plato. Luego, se vierte la mezcla de verduras y carnes. Para decorar, se agregan las claras de huevo duro cortadas en rodajas, los trocitos de queso y los rábanos en rodajas o con la forma que se prefiera.
De esta manera, se completa la preparación del fiambre para pacientes renales, siguiendo las indicaciones de la receta compartida por UNAERC.