Esta es una original receta, preparada por la chef Ruth Molina, en la que se aprovechan los innumerables beneficios nutricionales de esta planta silvestre ancestral.

Ingredientes

2 libras de masa de maíz

8 oz de manteca de cerdo

20 g de sal

Para el relleno

2 manojos de bledo

1 lb de carne molida de res

6 cucharaditas de pepita de ayote molida

2 cucharaditas chile cahabonero en polvo (o al gusto)

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 chiles pimientos

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Hojas de maxán para envolver

Preparación

1. Lavar y desinfectar los vegetales y hierbas.
2. Limpiar el bledo, al deshojar los tallos.
3. Picar finamente los ajos, la cebolla y el chile pimiento. Reservar.
4. Precalentar una sartén y agregar aceite vegetal y, luego, hacer un sofrito con el ajo, cebolla y chile pimiento.
5. Cuando los vegetales se vean cristalizados, incorporar la carne molida. Dejar cocinar y sazonar con sal y pimienta.
6. Cuando la carne esté cocida, agregar el bledo y dejar ablandar.
7. Cuando el bledo se haya reducido, incorporar la pepita molida y chile cahabonero. Rectificar sazón, retirar del fuego y reservar.
8. Para preparar la masa, ablandar la masa con un poco de agua. Agregar la manteca de cerdo y sal. Amasar muy bien.
9. Para armar los tamales, limpiar las hojas. Hacer una tortilla y colocar el relleno de bledo en el centro. Envolver en la hoja.
10. Ordenar muy bien los tamalitos en la olla. Colocar una cama de hojas y ¼ de litro de agua. Tapar y dejar que se cocinen por aproximadamente una hora.
11. Servir con un chirmol de tomates asados y salsa de tomate tradicional.

Ingrediente estrella

El bledo o amaranto silvestre (Amaranthus L.) -en q’eqchi’, ses- es originario de América, especialmente de Mesoamérica y América del Sur. Se ha encontrado evidencia de su cultivo y uso desde hace miles de años por civilizaciones precolombinas como los aztecas, mayas e incas.

En Mesoamérica, se empleaban tanto las hojas (bledo) como las semillas (amaranto) como un alimento esencial, junto con el maíz y el frijol. Es rico en proteínas y lisina, aminoácido básico esencial para el crecimiento y el metabolismo nitrogenado. El aporte de la lisina es similar al de la leche. Además, contiene más hierro que la espinaca.

Es una excelente fuente de minerales y vitaminas A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, niacina, calcio, magnesio, potasio y fósforo. Además, tiene alto contenido calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales. Las hojas tiernas se comen en sopas, guisos o tortillas.Las semillasse revientan al calor y se consumen como cereal o en dulcería. También se puede hacer harina con ellas.

Perfil de la chef

• Es chef profesional, con más de 10 años de experiencia.
• Se especializa en cocina guatemalteca, repostería, panadería, embutidos y parrilla.
• Cursó una capacitación en emprendimientos en franquicias de cocina china en Hungkuang University Taipei, en Taiwán.
• Es fundadora y propietaria de Cubo Kaffee, granizadas y más.
• Fue Instructora de gastronomía en Intecap Santo Tomás de Castilla, Izabal, en el 2019.
• En el 2023 y 2024 participó en las competencias nacionales Worldskills, en la especialidad de pastelería y confitería como chief expert.
• Actualmente es instructora de gastronomía en Intecap Cobán, Alta Verapaz.