El chef Elliott Castellanos transformó el incomparable mole de plátano en un refrescante y cremoso helado, que será la sensación de toda la familia.

Ingredientes

1/2 litro de crema para batir

1/2 libra de queso crema

Para el mole de plátano:

1 libra de tomate maduro

2 plátanos bien maduros, en rodajas y frito

1 chile pasa pequeño, sin semillas

3 champurradas medianas

2 onzas de chocolate bebible

1 onza de ajonjolí

1 onza de pepitoria

1 raja de canela

2 clavos de olor

6 pimientas de castilla

6 pimientas gordas

Azúcar al gusto

Pizca de sal

Preparación

1. Para el mole, asar todos los ingredientes, exceptuando el chile y las semillas, que se asarán por separado. Tener cuidado de que el chile y las semillas no se quemen, para evitar que adquieran un sabor amargo.
2. Licuar todos estos ingredientes. Agregarle las champurradas para espesar el recado. Colarlo.
3. Llevar al fuego con el chocolate, sal y azúcar, hasta que hierva por unos cinco minutos.
4. Incorporar las rodajas del plátano frito, verificando de que no tengan exceso de grasa. Dejar hervir por otros 10 minutos.
5. Para el helado, batir con la batidora la crema. Al estar bien montada, agregar el queso crema y seguimos batiendo, hasta que duplique su volumen y esté firme.
6. Poco a poco, agregar el recado del mole con las rodajas de plátano, hasta integrarlo todo. Colocarlo en un recipiente de metal y congelarlo de cuatro a cinco horas.
7. Luego de transcurrido este tiempo, retirarlo con la ayuda de una paleta de madera. Mezclarlo bien y batirlo de nuevo, a fin de que no se formen cristales de hielo y para que quede más cremoso.
8. Congelarlo de nuevo, cubierto con film, hasta que esté firme y listo para disfrutarlo.

Ingrediente estrella

El plátano (especie Musa) es originario del sudeste asiático, donde surgió hace unos 7 mil años. Es uno de los cultivos frutales más importantes del mundo.

No se puede comer crudo, por lo que se hierve, se asa o se fríe. Contiene más almidón que el banano. El plátano seco se puede moler para usar en preparaciones o para obtener harina.

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Entre sus propiedades está la de mejorar el estado de ánimo, gracias a su contenido de triptófano, que se convierte en serotonina. También, ayuda a regular el sistema digestivo y favorecer la salud cardiovascular, por ser una fuente importante de fibra. Es rico en antioxidantes y carbohidratos complejos, así como en potasio, fundamental para el funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso. Es una buena fuente de hierro.

Perfil del chef

• Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
• Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
• Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
• Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
• Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
• Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
• Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
• Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango