El chef Jorge Inay preparó unos sustanciosos tacos de birria, que no solo son fáciles de elaborar, sino que son la excusa perfecta para deleitarse con el inconfundible sabor del comino.

Ingredientes

1 libra de carne de res

1 libra de carne de marrano

6 tomates maduros

1 cebolla blanca

1 cucharada de pimienta gorda

1 cucharada de pimienta negra en grano

2 cucharaditas de comino

4 ramitas de tomillo

1 rajita de canela

2 hojas de laurel

1 chile pasa

2 chiles guaque

1 cucharadita de vinagre blanco

Tortillas de maíz

Preparación

1. Cocinar, por aparte, las carnes con sal. Poner a asar el resto de los ingredientes. Tener cuidado de no quemar los chiles secos.
2. Cuando todo esté asado, licuarlo y agregarlo a la carne cocida. Dejar que hiervan por 20 minutos más o hasta que se desarme la carne.
3. Luego, agregar el vinagre y rectificar la sal. Separar el recado de la carne y reservar.
4. En una sartén, calentar las tortillas mojadas con un poco de recado. Colocar un poco de carne en cada tortilla y queso (opcional).
5. Doblar la tortilla a la mitad y seguir calentando, hasta lograr un dorado perfecto.
6. Servir caliente con un poco de recado. Se recomienda acompañar con cebolla y cilantro picados, limón y aguacate.

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Comino

El comino (Cuminum cyminum) es originario de la cuenca mediterránea, cuyo uso se expandió a todos los continentes. En la actualidad, es un ingrediente principal en diversas cocinas del mundo como la española, marroquí, egipcia, india y mexicana. Es el protagonista de mezclas como el adobo moruno, el sazonador para fajitas, el garam masala y currys. Es una especia aromática muy bien aceptada por la gran mayoría de comensales, incluyendo niños.

Se puede emplear en grano o molido. En pequeñas cantidades, le va a dar un sutil aroma a la receta, agradando al comensal, pero sin que pueda identificar el origen del sabor. En mayores cantidades, el plato va a quedar definitivamente marcado por su sabor, con cierto punto amargo y picante.

Su consumo aporta vitaminas como la A y E y minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio y hierro. Por su contenido de este último, ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y a prevenir la anemia. Además, es un sedante natural que contribuye a disminuir el insomnio. También ayuda a mejorar la digestión y a reducir la inflamación abdominal.

Perfil del chef

• Jorge Inay tiene 13 años de experiencia en el campo de la gastronomía.
• Comenzó a estudiar Gastronomía a los 17 años en el Intecap e hizo sus prácticas profesionales en Hotel Santo Domingo, Antigua Guatemala.
• Trabajó como cocinero en el hotel Camino Real Antigua por cinco años, y fue instructor de Gastronomía.
• Tiene un emprendimiento propio con servicio de catering, creación de menús y apoyo en la logística, llamado El sazón del chef.
• Trabaja en un conocido restaurante de comida mexicana en la ciudad colonial.