TGW
Guatevision
DCA
Prensa Libre
Canal Antigua
La Hora
Sonora
Al Día
Emisoras Unidas
AGN

Ingrediente estrella: lomito al vino
Un corte supremo de carne es un placer que se disfruta en momentos especiales y que puede acompañarse con magníficos complementos, como el lomito al vino.
Enlace generado
Resumen Automático
“Este lomito nace del anhelo por volver a lo esencial: el fuego, la paciencia, el aroma del vino al reducirse lento, y ese chisporroteo de la papa dorándose hasta formar una costra perfecta”, indica el chef Gabriel Motta, quien preparó esta receta.
Ingredientes
21 oz de lomito magro
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para la costra
1½ taza de papa rallada cruda (para formar una costra delgada y crocante)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Para los vegetales salteados
4 oz de zucchini (calabacín), en cubitos
4 oz de brócoli. en floretes pequeños
1 ramita de tomillo fresco
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Para el sofrito
1 cebolla morada en plumas delgadas
½ taza de vino tinto seco
½ taza de granos de elote cocido
5 oz de chorizo artesanal, picado
Para el chimichurri
½ taza de aceite de canola
¼ taza de perejil fresco picado
2 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Jugo de medio limón
Sal al gusto
Para la salsa
½ taza de vino tinto seco
½ taza de fondo o caldo de carne
1 cucharadita de mantequilla fría
Sal y pimienta
Preparación
- Para la costra, rallar la papa, escurrirla y dorarla en una sartén, en forma de tortilla. Que quede crocante.
- Saltear el zucchini y el brócoli en mantequilla. Agregar tomillo. Sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
- Para el sofrito, caramelizar la cebolla. Agregar el chorizo y los granos de elote. Luego, verter el vino. Dejar que se evapore y se reduzca.
- Para el chimichurri, picar, mezclar y emulsionar el perejil, el orégano, el aceite, el ajo, el limón y el parmesano. Dejarlo reposar.
- Para la salsa, reducir el vino con el fondo o caldo de carne. Luego, agregar una cucharada de mantequilla fría.
- Sellar el lomito en la parrilla. Cortarlo en lascas finas. Respetar el corte.
- Para el montaje, colocar la costra de papa en el plato. Sobre esta, el lomito aún tibio. Añadir el sofrito de cebolla, elote y chorizo. A un lado, los vegetales. Bañar todo con el chimichurri. Terminar con la salsa de vino.
Ingrediente estrella
El vinoes una de las bebidas más antiguas y consumidas en el mundo. Su origen se remonta a la fermentación natural del zumo de uvas, principalmente, de la especie Vitis vinifera, una planta que se adapta con facilidad y que ha acompañado a la humanidad desde tiempos remotos.
Aunque su aporte nutricional es bajo, el vino, especialmente eltinto, contiene pequeñas cantidades de minerales como potasio, calcio y magnesio, así como vitaminas del grupo B. Gracias a sus antioxidantes ypolifenoles, puede ofrecer beneficios para la salud, si se consume con moderación. Una copa de vino tinto aporta, en promedio, unas 125 calorías.
Es un ingrediente versátil que realza sabores, aporta aromas y mejora la textura de numerosos platos. Funciona para maridar con platillos. Se usa para sazonar carnes, desglasar sartenes, caramelizar ingredientes y enriquecer guisos y salsas. Su acidez equilibra sabores intensos y se utiliza para la repostería, especialmente, con vinos dulces como el Oporto o el Moscatel.
Perfil del chef

- Gabriel Motta es apasionado por la cocina internacional, la fusión de sabores y el arte de la parrilla, es el alma detrás de cada idea que cobra vida en su restaurante, Rincón del Steak.
- De profesión ingeniero civil con maestría en Finanzas y Publicidad, es socio fundador de Rincón del Steak y Steak Store, así como importador y distribuidor de carnes. Bajo su dirección se han creado todos los platos del restaurante, incluyendo, su técnica insignia: las carnes al trapo.
- Ha sido el responsable de desarrollar las recetas, bebidas, conceptos creativos, estrategias de comercialización y marketing que han definido la identidad del restaurante.