El chef Gelver Arias, quien preparó la receta arroz al horno tipo español, aconseja no sobrecocinar el arroz bomba para evitar que se vuelva pegajoso o seco. Cocinarlo a fuego lento, para que no se queme y para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes

100 g de costilla de cerdo troceada

50 g de morcilla cortada en rodajas gruesas

40 g de garbanzos cocidos

1 papa pequeña cortada en rodajas

1 ajo picado finamente

60 g de salchicha de pavo en corte vichy -rodajas rectas y uniformes-

4 cucharadas de tomate rallado

100 g de arroz bomba

200 ml de fondo de pollo

½ cdta. de hebras de azafrán o colorante alimentario amarillo

Sal, aceite de oliva y pimentón español

1 tomate manzano en rodajas

1 cabeza de ajo

Preparación

1. Calentar el horno a 250 grados centígrados.
2. En una cazuela de barro o paella caliente, freír, por aparte, las rodajas de papa, morcilla y el tomate en rodajas. Sazonar. Retirar de la cazuela y reservar por separado.
3. Incorporar las costillas de cerdo y sazonar. Después, las salchichas y retirar del fuego.
4. Elaborar el sofrito con el ajo, pimentón y tomate rallado.
5. Anacarar -cocer con aceite y mover con espátula- el arroz. Añadir el azafrán o colorante y verter el fondo o caldo.
6. Colocar los ingredientes que anteriormente se frieron, menos la morcilla, y los garbanzos, de forma decorativa, y colocar en el centro la mitad de la cabeza de ajo.
7. Cocinar de cinco a siete minutos más.
8. Rectificar la sazón, colocar la morcilla y hornear por aproximadamente 20 minutos.

Ingrediente estrella

El arroz bomba es originario de España, específicamente, de Valencia, donde se utiliza como ingrediente principal para preparar la tradicionalpaella.Es un grano corto y redondeado, por lo que tiene alta capacidad de absorber los sabores y líquidos.

Es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía al cuerpo. Contienefibra y es una buena fuente de vitaminas y minerales como hierro, magnesio y potasio. Es bajo en grasas, por lo que es una opción saludable para quienes buscan controlar su peso.

Además de la paella, se puede utilizar para preparar una variedad de platos como arroz con pollo, con verduras o con mariscos. También se puede emplear para preparar arroces con consistencia melosa.

Perfil del chef

• Es chef Instructor certificado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias y por la Academia Culinaria de las Américas.
• Se ha especializado en las áreas de Cocina Internacional y Repostería, principalmente, en el Arte de Azúcar, donde ha combinado sus dos pasiones, la pintura y el arte en azúcar.
• Cuenta con más de 20 años de experiencia en gastronomía francesa, italiana y española.
• Es cofundador y director técnico de Academia Culinaria Las Margaritas.

• Ha sido expositor de la cocina guatemalteca en diferentes países como Paraguay, México, Dubái, Brasil y España.
• Ha sido juez de pista y de degustación a nivel nacional e internacional.
• Ha colaborado con diferentes medios de radio, televisión e impresos, en temas de gastronomía.
• Ha liderado y dirigido desde el 2009 a grupos en competencias gastronómicas.
• Fue galardonado por su participación honorifica en los Global Quality Awards, en Dubái 2022, a beneficio de grupos en situación de vulnerabilidad.