El chef Erik Núñez propone la receta hummus con chipilín, una combinación de garbanzos y planta autóctona, deliciosa y nutritiva.

Ingredientes

200 gr de garbanzo en lata, drenados y sin la cáscara

50 gr de chipilín

1 diente de ajo

60 gr de tahini (pasta de ajonjolí

50 ml de aceite de oliva

50 ml del líquido del garbanzo

Jugo de un limón

Sal y pimienta al gusto

Para el aceite del chile guaque:

2 chiles guaque

75 ml de aceite de oliva

Para decorar:

Pepitoria tostada

Aceite de chile guaque

Hojas de perejil finamente picado

Una pizca de pimentón en polvo

Hojas de chipilín

Para acompañar:

1 pan pita dorado

Preparación

1 Desinfectar ingredientes. Para elaborar el hummus, introducir todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener un puré fino y homogéneo. Rectificar sazón y refrigerar hasta servir.

4 Para el aceite de chile guaque, limpiar los chiles e hidratar en agua caliente por cinco minutos. Procesar en la licuadora los ingredientes, y pasarlos por un colador.

5 Montar el hummus en el plato, decorar con pepitoria, perejil, pimentón, aceite de chile guaque y hojas de chipilín. Por último, acompañar con pan pita en triángulos.

Ingrediente estrella: chipilín

El chipilín (Crotalaria longirstrata) es una planta originaria de Centroamérica y es un alimento tradicional de Guatemala, cuyo olor y sabor son característicos. Se acostumbra consumir las hojas y brotes tiernos, ya sea solos o mezclados con alimentos. En Guatemala, se siembra en varios departamentos, en áreas húmedas. Se suele preparar en caldos, arroz y tamalitos.

Las hojas de chipilín son muy nutritivas, pues son una fuente importante de calcio, hierro, magnesio y vitamina A. También contiene vitaminas del grupo B, vitamina C y betacaroteno. Son ricas en proteínas y lisina, un aminoácido esencial para el organismo. Se le atribuyen propiedades relajantes del sistema nervioso, por lo que contribuye a conciliar el sueño.

Perfil del chef

• Erik Núñez tiene amplia experiencia como chef privado.
• ⁠Se graduó de Cocina Internacional en Intecap, donde también estudió en la Escuela de Formación de Instructores.
• ⁠Tiene una certificación en Gastronomía de Vanguardia.
• ⁠Actualmente, es chef privado e imparte clases en la Universidad Popular.
• ⁠Es chef capacitador en Grupo Alpha de Guatemala.